食品潔凈廠房的建造是一個系統(tǒng)工程，涉及通風(fēng)過濾、電氣、空調(diào)等眾多部分，其中潔凈廠房的工廠平面布置是影響食品潔凈廠房是否能達標的基礎(chǔ)因素很重要。博泰小編帶大家了解相關(guān)知識。

一、一般規(guī)定

建有潔凈廠房的食品工廠的選址、規(guī)劃、設(shè)計、布局、新建和擴建應(yīng)符合食品衛(wèi)生生產(chǎn)要求，不得發(fā)生污染、交叉污染和混料。廠區(qū)的生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)整潔，路面及運輸不應(yīng)對食品的生產(chǎn)造成污染。

二、總平面布置

1、建有潔凈廠房的食品工廠廠區(qū)內(nèi)的建筑物位置應(yīng)滿足食品生產(chǎn)工藝的需要，在生產(chǎn)區(qū)中應(yīng)明確區(qū)分潔凈生產(chǎn)區(qū)和一般生產(chǎn)區(qū)。生產(chǎn)過程中發(fā)生空氣污染嚴重的建筑應(yīng)健在廠區(qū)內(nèi)常年最少風(fēng)向的上風(fēng)側(cè)。

2、相互有不利影響的生產(chǎn)工藝，不宜設(shè)在同一建筑物內(nèi)；當設(shè)在同一建筑物內(nèi)是時，各自生產(chǎn)區(qū)域之間應(yīng)有隔斷措施。一般生產(chǎn)區(qū)應(yīng)包括倉儲用房、非潔凈生產(chǎn)用房、外包裝用房等。

三、潔凈生產(chǎn)區(qū)

1、宜設(shè)置與生產(chǎn)規(guī)模、品種、人員素質(zhì)等相適應(yīng)的清洗、消毒、滅菌的污染控制綜合措施。

2、潔凈生產(chǎn)區(qū)應(yīng)按生產(chǎn)流程及相應(yīng)潔凈廠房等級要求合理布局。生產(chǎn)線布置不應(yīng)造成往返交叉和不連續(xù)。

3、原料前處理不宜與成品生產(chǎn)使用同一潔凈區(qū)域，當生產(chǎn)工藝有特殊要求時，應(yīng)根據(jù)工藝要求確定。

4、在不能最終滅菌食品的生產(chǎn)、檢驗、包裝車間以及易腐蝕的即食性成品車間的入口處，必須設(shè)置獨立隔間的手消毒室。

5、生產(chǎn)車間內(nèi)應(yīng)劃出與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的面積和空間作為物料、中間產(chǎn)品、待驗品、成品和潔具的暫存區(qū)，并應(yīng)嚴防交叉、混淆、和污染。

6、生產(chǎn)區(qū)內(nèi)有互相縣里的不同等級潔凈廠房之間應(yīng)按照品種和工藝的需要設(shè)置緩沖室、空氣吹淋室等防止交叉污染的措施，當設(shè)置緩沖室時，其面積不應(yīng)小于3㎡。